快捷搜索:

餐厅值澳门威尼斯人官网班管理

使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的Q.C(品质、卫生)目标,并使营运维持在平稳状态,前后一致且有利润的状态,运用的基础工具值班管理流程,通过值班管理给顾客提供良好的用餐体验,保持餐厅平稳运转,获取合理利润。

8、与全体员工沟通促销信息自动关门装置(制定目标时,一般制定配餐;更大包装的产品;利润高的产品,快过期但还在保质期内的产品等)。

10、完成下个班次的值班计划(为第二天值班做准备。检查好人员、物料是否充足,是否可以正常运转)。

15、完成每日盘存(盘点主要物料的库存,加上当天的进货量中餐厅,减去前天的库存量即可以计算当天的实际使用量)。

在正式开始工作以前就应该设计好值班的思路,如何检查并安澳门威尼斯人官网排区域(一般分为前厅的服务区与后厨的生产区)的人员、物料和设备,制定值班目标,使你在值班时,能够达到杰出的QSC(Q:品质;S:服务种植池;C:卫生)水准。

作为值班经理,你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域,甚至包括餐厅的外围,在接管班次前,花费20分钟的时间,查看一下哪些事项做的比较好,哪些需要改进。在巡视过程中,你可以及时解决掉遇到的小问题(例如地上有纸。巡视中看到捡起来即直射光可),同时将较大的问题记录在值班前检查表中(例如地面很脏,需要整体清洁)。

A项:影响达到他人安全与食品安全的应当立即去做。(例如发现地面有积水,可能会导致顾客摔伤,应立即叫员工擦拭干净,并放置防滑牌提醒顾客;设备温度不够,应立即调整温总平面度,不熟的肉根据情况丢弃,

B项:影响到生产/提高高品质产品/延长服务时间的应当在5-10分钟内解决。(例如产品缺货,不能满足客户需求,立即调整人员,将货品补充齐全,使顾客可以尽情的享受食品的美味)。

D项:影响到餐厅的外观或功能的应当在当班次中国传统园林内解决(外围灯标损坏,可以及时联系维修人员进行维修。)

在值班期间,你应对区域发生的状况负责,你必须认真观察,找出问题。如果问题不止一个,则应该排列优先顺序。决定采取哪些措施解决各个问题,与他人沟通你希望他们采取的行动。

4、什么样的工作不总平面图能委任?(高危险的工作,例如让员工维修设备及供电箱,如果员工出现事故,我们将有可能承担所有后果)

5、委任之后是否不断追踪?(任务交给员工,员工并不一定能百分之百领悟你的意思,你应该不断的追踪指导,让任务在最短时间内高效率的完成)

您可能还会对下面的文章感兴趣: